Ученые из Великобритании разработали новую технологию, которая делает альтернативное мясо более сочным.
Это достигается засчёт специальной коллоидной техники. Таким образом мясо ощущается более сочным и жирным. Единственный ингредиент, который исследователи добавляют - вода.
Для изменения текстуры ученые создали специальные микрогели растительного белка. Белки растений помещаются в воду и подвергаются нагреву. Это изменяет структуру молекул белка, которые объединяются, образуя взаимосвязанную сеть или гель, который удерживает воду вокруг растительных белков.
Источник: New Food
